Ingrediënten

• 10 koekjes (digestive, rol 400 g)
• 50 g boter, gesmolten
• 1 bakje frambozen (125 g)
• 75 g suiker + 2 el voor de frambozenpuree
• 4 pakjes roomkaas (a 100 g)
• 3 eieren, op kamertemperatuur

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de cakevormpjes over de muffinvorm. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Voeg de boter toe en verdeel het mengsel over de vormpjes. Druk met je vingers aan tot een gladde bodem en zet in de koelkast.

2. Pureer de frambozen in de keukenmachine en voeg 2 el suiker toe. Klop met een mixer in een kom de roomkaas los met de rest van de suiker en 1 mespunt zout. Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en spatel deze er luchtig door.

3. Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en verdeel de roomkaas erover. Schep hier met een theelepel weer 3 druppels frambozenpuree op en draai met een satéprikker rode krullen. Bak de cupcakes in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar. Laat in 35 min. afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Serveer koud.